Большая советская энциклопедия - шпик
Шпик
шпик
Шпик, шпиг (польск. szpik, от нем. Speck), подкожное свиное сало. Ш. содержит до 1,4% белков и более 92% жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Большая часть жирных кислот, входящих в состав жира, относится к непредельным (олеиновая, линоленовая и др.). Из предельных жирных кислот в основном имеются пальмитиновая и стеариновая. Ш. используют как составную часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в виде соленого или солено-копченого (например, венгерское сало) продукта.
Рейтинг статьи:
Комментарии:
См. в других словарях
1.
(шпиг) (польск. szpik), подкожное свиное сало, равномерно просоленное в кусках (со шкуркой или без нее). ...Большой энциклопедический словарь
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Ссылка для сайта или блога:
Ссылка для форума (bb-код):
Самые популярные термины
1 | 4925 | |
2 | 3045 | |
3 | 3015 | |
4 | 2844 | |
5 | 2837 | |
6 | 2801 | |
7 | 2740 | |
8 | 2723 | |
9 | 2610 | |
10 | 2534 | |
11 | 2357 | |
12 | 2232 | |
13 | 2189 | |
14 | 2186 | |
15 | 2158 | |
16 | 2074 | |
17 | 2065 | |
18 | 2051 | |
19 | 2038 | |
20 | 1991 |